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Alta Cucina
viva il pesce! Stampa E-mail

Gamberoni in crosta di tonnarelli

 

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

  • 12 gamberoni
  • una matassa di tonnarelli freschi
  • olio di semi di arachidi per friggere
  • 1 foglia di alloro
  • sale in scaglie

 L'idea è giocosa e vi promette un figurone: i gamberoni saranno infatti scenografici ed il morso croccante e insieme morbido. Per farli poche mosse e nessuna difficoltà, solo olio ben caldo e tonnarelli freschi.

Preparazione
1. Lavate con cura i gamberoni e sbollentateli velocemente in un pentolino in cui avrete messo a bollire l’acqua con l’alloro. Appena avranno cambiato colore, scolateli, eliminate le teste e il carapace (conservateli per un fumetto o un diverso uso) ed asciugate bene i gamberoni.

2. Avvolgete intorno ad ogni gamberone la pasta fresca proprio come se fosse un cordoncino di filo.

3. Friggete in olio abbondante e ben caldo, prelevate con la schiumarola appena assunto un bel colore dorato e fate asciugare su carta da cucina per assorbire l’eccesso di olio. Completate con il sale a scaglie e servite subito.

 

fonte  Maria Teresa Di Marco

 
Un piatto dal gusto mediterraneo, semplice e veloce Stampa E-mail

Spaghetti «poveri» alla chitarra con olio e crema di pane

 

Ingredienti per 4 persone: 400 g di spaghetti alla chitarra, 1 ciuffo di prezzemolo, 6 fette di pane (anche di due o tre giorni), 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Preparazione: iniziate frullando insieme la mollica di quattro fette di pane con uno spicchio d’aglio, dell’olio extravergine d’oliva, del sale, del prezzemolo e un po’ d’acqua calda, così da ottenere una crema. Intanto, in una pentola portate a ebollizione dell’acqua salata per cuocere gli spaghetti alla chitarra. Passate poi a fare a cubetti le due restanti fette di pane e poi rosolate i pezzetti in una padella, con un filo d’olio, per il tempo necessario a renderli croccanti. Versate insieme ai crostini gli spaghetti alla chitarra, dopo averli scolati, e fateli saltare con dell’olio. Poi unite anche la crema — nel caso risulti troppo densa allungatela con dell’acqua di cottura — e mescolate bene, così da fare amalgamate il tutto.
Decorate gli spaghetti con qualche fogliolina di prezzemolo e, per chi adora il piccante, una spolverata di pepe nero.
 
I suggerimenti di federico f. ferrero Stampa E-mail

Spaghetti di mezzanotte con una noce di burro

 

Oggi, bando ai sughi, concentriamoci sulle salse cosiddette «in bianco», quelle che verniciano appena la pasta, lasciandola quasi nuda. L’aglio e olio è l’archetipo di questi condimenti in cui, malgrado tre soli ingredienti, non mancano le opportunità di mettere in tavola un obbrobrio. La pasta industriale svelerà tutta la propria insipienza, l’aglio vecchio o bruciato contribuirà al disastro, ma sarà l’olio il vero sicario della vostra ricetta di mezzanotte.  

Sorbireste mai a cucchiaiate il fondo di una padella in cui avete dorato delle verdure? E allora per quale motivo l’olio in cui verrà tuffata la pasta viene fatto sistematicamente friggere, finché smarrisca irrimediabilmente salubrità e sapore? A meno che non siate un grande chef, forse è meglio che vi limitiate a scaldare l’aglio nell’olio a fiamma molto tenue, e poi a miscelarvi gli spaghetti, fuori dal fuoco.  

Peraltro le massaie più prudenti hanno sempre seguito questa procedura per maritare le orecchiette alle cime di rapa... Ma creare un’emulsione addizionando dell’acqua, è l’unico rimedio per evitare di servire i maccheroni in un lago di grasso. Abbandonando allora i preconcetti, provate a sostituire l’olio con una noce di burro di montagna e a perfezionare la cottura della pasta in padella, saltandola con un mestolo di brodo caldo, al posto dell’acqua di bollitura. Dopo qualche secondo di riposo, un filo d’olio crudo luciderà la semola, per un fragrante, elegante, notturno di gusto. 

 

federicofrancescoferrero.com 

 
SAPORI DI PRIMAVERA Stampa E-mail

Linguine al limone e zenzero

  INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

  • 300 g di linguine
  • 2 limoni di Amalfi, 1 zenzero fresco
  • origano fresco
  • olio evo
  • sale q. b.
  • pepe in grani

Lavate ed asciugate i limoni 

 Lessate le linguine , poi scolatele al dente.

Mantecate con olio evo, la scorza gialla grattata all'istante dei due limoni e dello zenzero fresco, il succo di un limone, aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura.

Servite, con una macinata di pepe e origano fresco.

 
Ricetta elaborata da Rita Pelagalli con un tocco geniale. Stampa E-mail

GLI SPAGHETTI ALLE VONGOLE DI RITA 

Questa versione degli spaghetti alle vongole è ormai passata alla storia. La semplice idea però è valida per far eccellere l'Autrice.

La riproponiamo sempre con piacere.

         Dosi per 4

  • 800 g di vongole veraci
  • una decina foglie di prezzemolo
  • 2 spicchio d'aglio
  • 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva
  • peperoncino q.b.
  • un pacco da 500 gr di spaghetti trafilati a bronzo
  • Lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente e metterle in una capace casseruola dopo averle spurgate per alcune ore. Porle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano.
  • Quando sono pronte sgusciarle lasciandone una parte con il guscio per decorare.
  •   
  •  Filtrare il liquido di cottura.
  • In una capace padella mettere l'olio, uno spicchio d'aglio spellato, un pizzico di peperoncino.
  • Fare leggermente imbiondire quindi eliminarlo.
  • Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
  • Saltare la pasta a fiamma vivace nella padella con il liquido filtrato delle vongole, emulsionato con un cucchiaio di extravergine crudo con un frullino (ecco la genialità)e parte dell' olio in cui si era soffritto l'aglio e  peperoncino. 
  • Aggiungere quindi le volgole sgusciate.
  • Decorare con le rimanenti vongole e le foglie di prezzemolo e servire immediatamente.

 

 
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