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Alta Cucina
RICETTA DEL CORRIERE DELLA SERA
Scritto da Umberto Renda   

Salmone affumicato e insalata di carote con mela e zenzero

 SEMPLICE, VELOCE,FRESCA,BUONA. COSA VOLETE DI PIU' ?

 

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE

  • • 350 g di salmone affumicato a fettine
  • • 2 carote
  • • 1 mela granny smith
  • • 10 g di zenzero candito
  • • 1 cucchiaio di aneto tritato
  • • il succo di 1³2 limone
  • • sale
  • • pepe rosa

PREPARAZIONE

Riducete lo zenzero a pezzettini. Mondate le carote e la mela, poi tagliatele a bastoncini utilizzando la mandolina.

Raccoglieteli in una ciotola, salateli leggermente e distribuitevi subito sopra il succo di limone, prima che anneriscano.

Distribuite le carote e la mela preparate nei piatti singoli, adagiatevi sopra le fettine di salmone, arrotolandole leggermente, completate cospargendo la preparazione con lo zenzero, un poco di aneto e qualche bacca di pepe rosa, poi servite. 
 
PIATTO UNICO DI MARE
Scritto da Umberto Renda   

Insalata di polpo e patate

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • • 1 polpo di 600 g
  • • 2 pomodori
  • • 1 costa di sedano
  • • 1 mela
  • • 1 patata bollita a dadini
  • • 2 fili di erba cipollina
  • • basilico
  • • 1 cucchiaio di succo di limone
  • • olio extravergine di oliva
  • • sale


Mettete il polpo pulito in una capace casseruola di acqua bollente, levatelo dopo un minuto e rimettetelo nuovamente nella pentola per tre volte.
Portate a ebollizione, regolate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 20 minuti, salando a fine cottura.

 Aspettate 30 minuti prima di sgocciolarlo, quindi tagliatelo a pezzi.

Sbollentate i pomodori in acqua leggermente salata, divideteli a quarti, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzi.

Aggiungete la patata a dadini; mondate la costa di sedano delle foglie e dei filamenti che la percorrono in lunghezza, lavatela e affettatela; pulite le foglie del basilico e tagliuzzatele con le forbici; pulite e affettate sottilmente l’erba cipollina.

In una insalatiera stemperate una presa di sale nel succo di limone, quindi unite l’olio a filo in modo da emulsionarlo.

Sbucciate la mela, privatela del torsolo e tagliatela a dadini, raccogliendola direttamente nell’insalatiera. Per evitare che scurisca lasciatela qualche minuto nel solo succo di limone.
Unite gli altri ingredienti, mescolate nuovamente e servite subito in tavola. 
 
VARIAZIONI SUL TEMA
Scritto da Umberto Renda   

Insalata di pesche nectarine e fagiolini con prosciutto

Se volete "godere" ancor di più affettate un fico ben lavato con tutta la buccia. Non è obbligatorio, però..... 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • • 4 pesche nectarine
  • • 80 g di fagiolini verdi
  • • 80 g di fagiolini bianchi
  • • 40 g di prosciutto crudo a fettine
  • • 1 cucchiaino di semi di papavero
  • • qualche foglia di rucola
  • • succo di limone
  • • olio extravergine di oliva
  • • sale

PREPARAZIONE

Mondate i fagiolini, verdi e bianchi, e tagliatene le estremità.
Lavateli e fateli cuocere  in acqua bollente salata sino a quando risulteranno cotti al dente.
Scolateli e raccoglieteli e raffreddateli istantaneamente con acqua e ghiaccio.

Mondate  la rucola, sciacquatela e asciugatela.
 
Lavate le pesche e, senza sbucciarle, apritele, eliminate il nocciolo e tagliatele a spicchi.

In una insalatiera stemperate un pizzico di sale in un cucchiaio di succo di limone, quindi unitevi 2 cucchiai di olio extra vergine,e sbattete con una forchetta fino a creare un'emulsione.

Versate nell' insalatiera i fagiolini ben sgocciolati e asciugati, aggiungetevi la rucola e le pesche, condite con la salsa, mescolate e distribuite nei piatti singoli.

Cospargete infine con i semi di papavero e completate la preparazione con le fettine di prosciutto crudo. 
 
QUANDO E' INUTILE RINUNCIARE TOTALMENTE
Scritto da Umberto Renda   

Zuppa di vongole veraci

 Siete a dieta? Terrorizzate da un'improbabile "pancetta"? Niente pasta quindi, ma perchè rinunciare al condimento più tradizionale degli spaghetti marinari?

Piatto di semplice esecuzione e gioia per il palato. Ne vale la pena. 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • • 1 kg di vongole veraci
  • • 2 spicchi di aglio
  • • 1 peperoncino piccante
  • • 1 mazzetto di prezzemolo
  • • pancarrè
  • • olio extravergine di oliva
  • • sale

PREPARAZIONE

Mettete le vongole a spurgare in acqua fredda salata per almeno un’ora, poi sciacquatele bene ed eliminate quelle morte o vuote. Attente alcune sembrano chiuse e pesanti ma sono solo  PIENE di sabbia.

In un capace tegame soffriggete l’aglio sbucciato e tritato e il peperoncino sbriciolato in 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite le vongole e fatele saltare a fuoco vivace per circa 5 minuti. 
Servite le vongole nel recipiente di cottura, abbondantemente cosparse di prezzemolo tritato, accompagnate, se proprio non resistete, da fette di pane casareccio  tostato. 
 
ENNESIMA RICHIESTA DI ALCUNI LETTORI
Scritto da Umberto Renda   

GLI SPAGHETTI ALLE VONGOLE DI RITA PELAGALLI  

 ANCHE QUEST'ANNO RITORNA UN MUST DELLA CUCINA MARINARA CON UNA STORICA ELABORAZIONE DI RITA PELAGALLI.

         dosi per 4

  • 800 g di vongole veraci
  • una decina foglie di prezzemolo
  • 2 spicchio d'aglio
  • 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva
  • peperoncino q.b.
  • un pacco da 500 gr di spaghetti trafilati a bronzo
  • Lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente e metterle in una capace casseruola dopo averle spurgate per alcune ore. Porle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano.
  •   
  • Quando sono pronte sgusciarle lasciandone una parte con il guscio per decorare.
  •  Filtrare il liquido di cottura.
  • In una capace padella mettere l'olio, uno spicchio d'aglio spellato, un pizzico di peperoncino.
  • Fare leggermente imbiondire quindi eliminarlo.
  • Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
  • Saltare la pasta a fiamma vivace nella padella con il liquido filtrato delle vongole, emulsionato con un cucchiaio di extravergine crudo con un frullino (ecco la genialità) e parte dell' olio in cui si era soffritto l'aglio e  peperoncino. Aggiungere quindi le volgole sgusciate.
  • Decorare con le rimanenti vongole e le foglie di prezzemolo e servire immediatamente.
  • Risultato da tre stelle Michelin!
 
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Notizie Flash

Ci sono passioni che uniscono le donne a tutte le latitudini: di certo quella per le scarpe si può dire quasi universale. Questa volta è la Nuova Zelanda a far parlare di sé per un modello davvero esclusivo. Si tratta di un paio di decolleté ricoperte di diamanti bianchi per un valore di circa 500mila dollari.

 

A realizzarle è stata la designer Kathryn Wilson in collaborazione con Sarah Hutchings, designer per Orsini Gioielli. Per realizzare le scarpe è stato necessario un lavoro certosino: prima la scelta delle pietre, poi la loro composizione sulle scarpe. Per decorarle è stato necessario usare una pinzetta e una colla speciale: un lavoro di precisione per un paio di scarpe da sogno.

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